PRIMI

PASTA CON UVA E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta a piacere - 1 cipolla piccola - 4 cucchiai di olio d'oliva - 160 g di formaggio caprino - 350 g di uva bianca - sale - pepe

Preparazione

Tagliare la cipolla a fette sottili e gli acini di uva a metà, avendo cura di eliminarne i semi. Portare a ebollizione l’acqua per la pasta mentre la cipolla rosola in un tegame. Appena rosolata, unire i chicchi di uva e mescolare per circa 5 minuti. Cuocere al dente la pasta e versarla in una padella in cui prima è stato aggiunto il formaggio caprino amalgamando bene. Aggiungere l’uva e la cipolla rosolata, mescolare bene, pepare e servire il piatto ben caldo.

RISOTTO UVA E PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso Carnaroli - 450 g di uva rossa - 80 g di burro morbido - 1 scalogno - 1 bustina di zafferano - 1 cucchiaio di pistacchi sbucciati - sale fino q.b. - brodo vegetale (circa 1 lt) q.b.

Preparazione

Sciacquare l'uva, staccare gli acini e versarne metà in un passaverdure per ottenere il succo. Sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco molto dolce, poi unire lo scalogno tritato lasciandolo appassire per una decina di minuti. Versare il riso e tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, sfumare con il succo d’uva. Una volta asciugato il succo d’uva, aggiungere il brodo vegetale caldo e già salato e mescolare. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere gli acini d’uva, lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Nell’ultimo mestolo di brodo far sciogliere lo zafferano per dare al riso il caratteristico sapore e colore giallo. Mescolare fino a ultimare la cottura. Impiattare e spolverare con i pistacchi tritati.